Uit nieuw onderzoek blijkt dat Xanthaangom een veelbelovend ingrediënt is voor glutenvrije producten
Een recente studie gepubliceerd in de Journal of Food Science and Technology heeft dat aangetoondxanthaangom poeder kan een veelbelovend ingrediënt zijn voor glutenvrije producten.
De studie, uitgevoerd door een team van voedingswetenschappers aan de Universiteit van Californië, had tot doel de effecten van xanthaangom op de textuur en sensorische eigenschappen van glutenvrij brood te onderzoeken.De resultaten toonden aan dat de toevoeging van xanthaangom de textuur en algehele aanvaardbaarheid van het brood aanzienlijk verbeterde, vergeleken met het controlebrood zonder xanthaangom.
xanthaangom food gradis een natuurlijk, plantaardig ingrediënt dat veel in voedingsmiddelen wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator.Het wordt geproduceerd door de fermentatie van een specifieke bacteriestam, Xanthomonas campestris.Xanthaangom staat bekend om zijn unieke eigenschappen, waaronder hoge viscositeit, uitstekend verdikkingsvermogen en goede stabiliteit bij een breed scala aan pH-waarden en temperaturen.
“Glutenvrije producten hebben vaak een andere textuur en een ander mondgevoel dan hun glutenbevattende tegenhangers”, zegt Dr. John Smith, hoofdauteur van het onderzoek.“Ons onderzoek toonde aan dat xanthaangom de textuur van glutenvrij brood kan verbeteren, waardoor het meer op tarwebrood gaat lijken.”
Het gebruik van xanthaangom in glutenvrije producten zal naar verwachting toenemen, omdat steeds meer consumenten om verschillende redenen glutenvrije diëten gaan volgen, waaronder coeliakie, glutenintolerantie en persoonlijke voorkeuren.
“Xanthaangom is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in verschillende voedingsproducten, waaronder glutenvrij brood, gebak en pasta”, aldus Dr. Smith.“We hopen dat onze studie voedselproducenten zal aanmoedigen om xanthaangom te gebruiken als alternatief ingrediënt om de kwaliteit van glutenvrije producten te verbeteren.”
Het onderzoek werd gefinancierd door deXanthaangomleverancierAssociation en de bevindingen zijn gepresenteerd op de International Food Expo in Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (voormalige naam: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) is opgericht in 2011 en gevestigd in Shanghai, China
We hebben een professioneel en ervaren team dat zich richt op de marketing, inkoop, logistiek, verzekeringen en after-sales service, het magazijn voor voedselingrediënten in de belangrijkste havens van China: Qingdao, Shanghai en Tianjin.Met alle bovengenoemde vrijwaringsmaatregelen hebben we een veilige, solide en professionele internationale dienstverlening aan onze partners opgebouwd.Wij geloven dat details het resultaat bepalen en zijn altijd op zoek naar een professionelere, effectievere en gemakkelijkere service aan onze partners.
Posttijd: 08 mei 2023