Nieuwe studie onthult dat xanthaangom een veelbelovend ingrediënt is voor glutenvrije producten.
Een recent onderzoek, gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology, heeft aangetoond datxanthaangompoeder kan een veelbelovend ingrediënt zijn voor glutenvrije producten.
De studie, uitgevoerd door een team van voedingswetenschappers aan de Universiteit van Californië, had als doel de effecten van xanthaangom op de textuur en sensorische eigenschappen van glutenvrij brood te onderzoeken. De resultaten toonden aan dat de toevoeging van xanthaangom de textuur en de algehele acceptatie van het brood aanzienlijk verbeterde, vergeleken met het controlebrood zonder xanthaangom.
xanthaangom voedselkwaliteitXanthaangom is een natuurlijk, plantaardig ingrediënt dat veelvuldig wordt gebruikt in voedingsproducten als verdikkingsmiddel en stabilisator. Het wordt geproduceerd door de fermentatie van een specifieke bacteriestam, Xanthomonas campestris. Xanthaangom staat bekend om zijn unieke eigenschappen, waaronder een hoge viscositeit, een uitstekend verdikkingsvermogen en een goede stabiliteit bij een breed scala aan pH-waarden en temperaturen.
"Glutenvrije producten hebben vaak een andere textuur en mondgevoel dan hun glutenbevattende tegenhangers", aldus dr. John Smith, hoofdauteur van de studie. "Onze studie toonde aan dat xanthaangom de textuur van glutenvrij brood kan verbeteren, waardoor het meer lijkt op brood op basis van tarwe."
Het gebruik van xanthaangom in glutenvrije producten zal naar verwachting toenemen, omdat steeds meer consumenten om verschillende redenen, waaronder coeliakie, glutenintolerantie en persoonlijke voorkeur, een glutenvrij dieet volgen.
"Xanthaangom is een veelzijdig ingrediënt dat in diverse voedingsproducten gebruikt kan worden, waaronder glutenvrij brood, gebak en pasta", aldus Dr. Smith. "We hopen dat ons onderzoek voedingsproducenten zal aanmoedigen om xanthaangom te overwegen als alternatief ingrediënt om de kwaliteit van glutenvrije producten te verbeteren."
Het onderzoek werd gefinancierd door deXanthaangomleverancierDe vereniging en de bevindingen zijn gepresenteerd op de International Food Expo in Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (voorheen: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) is opgericht in 2011 en is gevestigd in Shanghai, China.
We beschikken over een professioneel en ervaren team dat zich richt op marketing, inkoop, logistiek, verzekeringen en after-sales service, evenals op de opslag van voedingsingrediënten in de belangrijkste havens van China: Qingdao, Shanghai en Tianjin. Met al deze veiligheidsmaatregelen hebben we een veilige, betrouwbare en professionele internationale dienstverlening voor onze partners opgebouwd. Wij geloven dat details het resultaat bepalen en streven er altijd naar om onze partners een professionelere, effectievere en gemakkelijkere service te bieden.
Geplaatst op: 8 mei 2023