Wat je moet weten over polydextrose

Wat je moet weten over polydextrose

–Geschreven door het Tianjia-team

Wat is polydextrose?

Polydextrose is een veelgebruikte zoetstof in voedingsmiddelen zoals chocolade, jam, ijs, toast, koekjes, melk, vruchtensappen, yoghurt, enzovoort, en is dus gemakkelijk te vinden in ons dagelijks voedingspatroon. Maar weet u eigenlijk wel wat het is? In dit artikel geven we u gedetailleerde informatie over deze stof.

Om te beginnen is polydextrose een polysaccharide dat bestaat uit willekeurig aan elkaar gekoppelde glucosepolymeren, meestal met ongeveer 10% sorbitol en 1% citroenzuur. In 1981 werd het goedgekeurd door de Amerikaanse FDA en in april 2013 werd het door de FDA en Health Canada geclassificeerd als een soort oplosbare vezel. Het wordt over het algemeen gebruikt als vervanging voor suiker, zetmeel en vet, met als functie het verhogen van de hoeveelheid voedingsvezels in voedsel en het verlagen van het calorie- en vetgehalte. Nu heb je waarschijnlijk al een duidelijk beeld van polydextrose, een kunstmatige maar voedzame zoetstof die de bloedsuikerspiegel niet verhoogt.

Kenmerken van polydextrose

Polydextrose heeft de volgende eigenschappen: hoge wateroplosbaarheid bij kamertemperatuur (80% wateroplosbaar), goede thermische stabiliteit (de glasachtige structuur voorkomt effectief kristallisatie van suiker en vloeien bij lage temperaturen in snoep), lage zoetheid (slechts 5% vergeleken met sucralose), lage glycemische index en belasting (GI-waarden ≤7, caloriegehalte van 1 kcal/g) en is niet cariogeen. Daardoor is polydextrose geschikt voor wafels en koekjes voor diabetici.

Bovendien is polydextrose een oplosbare prebiotische vezel die de darmfunctie kan reguleren, de bloedlipidenconcentratie kan normaliseren, de bloedglucose kan verlagen, de pH in de dikke darm kan verlagen en een positieve invloed kan hebben op de darmflora.

Toepassing van polydextrose

Gebak: Brood, koekjes, wafels, cakes, sandwiches, enz.
Zuivelproducten: melk, yoghurt, milkshake, ijs, enz.
Dranken: frisdranken, energiedranken, vruchtensappen, enz.
Banketbakkerijproducten: Chocolade, pudding, gelei, snoep, enz.