Een recente studie gepubliceerd in de Journal of Food Science and Technology heeft dat aangetoondXanthaangomkan een veelbelovend ingrediënt zijn voor glutenvrije producten.
De studie, uitgevoerd door een team van voedselwetenschappers aan de Universiteit van Californië, had tot doel de effecten te onderzoekenXanthaangomover de textuur en sensorische eigenschappen van glutenvrij brood.Uit de resultaten bleek dat de toevoeging vanXanthaangomverbeterde de textuur en algehele aanvaardbaarheid van het brood aanzienlijk, vergeleken met het controlebrood zonderXanthaangom.
Xanthaangomis een natuurlijk, plantaardig ingrediënt dat veel in voedingsmiddelen wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator.Het wordt geproduceerd door de fermentatie van een specifieke bacteriestam, Xanthomonas campestris.Xanthaangomstaat bekend om zijn unieke eigenschappen, waaronder hoge viscositeit, uitstekend verdikkingsvermogen en goede stabiliteit in een breed scala aan pH-waarden en temperaturen.
"Glutenvrije producten hebben vaak een andere textuur en een ander mondgevoel dan hun glutenbevattende tegenhangers", zegt Dr. John Smith, hoofdauteur van het onderzoek.‘Ons onderzoek heeft dat aangetoondXanthaangomkan de textuur van glutenvrij brood verbeteren, waardoor het meer op tarwebrood lijkt."
Het gebruik vanXanthaangomDe verwachting is dat het aantal glutenvrije producten zal toenemen, omdat steeds meer consumenten om verschillende redenen glutenvrije diëten gaan volgen, waaronder coeliakie, glutenintolerantie en persoonlijke voorkeuren.
"Xanthaangomis een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in verschillende voedingsproducten, waaronder glutenvrij brood, gebak en pasta”, aldus Dr. Smith. “We hopen dat ons onderzoek voedselproducenten zal aanmoedigen om het gebruik vanXanthaangomals alternatief ingrediënt voor het verbeteren van de kwaliteit van glutenvrije producten."
Het onderzoek werd gefinancierd door deXanthaangomManufacturers Association en de bevindingen zijn gepresenteerd op de International Food Expo in Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (voormalige naam: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) is opgericht in 2011 en gevestigd in Shanghai, China
We hebben een professioneel en ervaren team dat zich richt op de marketing, inkoop, logistiek, verzekeringen en after-sales service, het magazijn voor voedselingrediënten in de belangrijkste havens van China: Qingdao, Shanghai en Tianjin.Met alle bovengenoemde vrijwaringsmaatregelen hebben we een veilige, solide en professionele internationale dienstverlening aan onze partners opgebouwd.Wij geloven dat details het resultaat bepalen en zijn altijd op zoek naar een professionelere, effectievere en gemakkelijkere service aan onze partners.
Posttijd: 18 april 2023